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3 de marzo de 2008
René Redzepi preside el XXII Concurso de Cocina Joven de Catalunya en EUHT Sant Pol dentro de la XXIX Jornada Universitaria de Gastronomía, dedicada a la cocina del salmón
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El pasado 3 de marzo y dentro del marco de la XXIX Jornada Universistaria de Gastronomía tuvo lugar en Sant Pol de Mar y organizada por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar (adscrita a la Universidad de Girona), la fase final del primer concurso para jóvenes estudiantes y profesionales de Catalunya y pionero en España: el “XXII Concurso de Cocina Joven de Cataluña”.
El tema elegido en la presente edición fue “La Cocina del salmón”, donde todos los platos presentados en el concurso debían constar de dicho ingrediente.
El jurado estuvo presidido por el cocinero danés René Redzepi, del Restaurante NOMA de Copenhague, chef que con 29 años consiguió la segunda estrella Michelin tras solo cuatro años y cuatro meses despues de abrir el restaurante en 2003. Se le reconoce como el embajador de la nueva cocina nórdica y los expertos predicen que será una de las nuevas referencias culinarias de orden mundial. Actualmente aparece en la posición número 15 de la prestigiosa revista británica Restaurant Magazine: “World’s top 50 restaurants”. El resto del jurado fue compuesto por los siguientes miembros: Javier Atonja de la Rosa (director de Apicius), Josep Vilella (crítico gastronómico y secretario general de la Acadaemia Catalana de Gastronomía), Enric Coderch (Club del Chef de Catalunya) y Ramon Serra (Presidente de EUHT StPOL).
Durante la mañana se presentaron los diez platos finalistas (de los 80 iniciales) que representaron a alumnos procedentes de ocho escuelas de hostelería de Catalunya, cuyos platos debían contener el salmón como ingrediente principal. Dichos participantes vinieron de Barcelona, Lleida, Manresa, Girona y el propio Sant Pol.
Esta es la relación de los cuatro platos vencedores:
- Premio absoluto. Otorgado por EUHT StPOL
Salmón Marinado a mi manera con algas a la Catalana, de Manel Deltell López (Escola Superior d’Hostaleria de Barcelona)
- Premio a la destreza y mejor técnica de elaboración. Otorgado por la Asoc. Catalana Escuelas P. Hostelería
Flores de Salmón marinado en grutos rojos con guacamole y granizado de licor de jazmín, de Judith Moreno (IES Sant Narcís de Girona)
- Premio a la imaginación y creatividad. Otorgado por la Generalitat de Catalunya.
Salmón al aroma de sésamo, champiñón, manzana y apio, de Marc Mañosa (Escola Joviat de Manresa)
- Premio a la mejor presentación. Otorgado por el Ayuntamiento de Sant Pol.
Salmón en colores con espuma de patata con wasabi, chutney de mango y jengibre y cujiente de germinado de soja, de Sérgio Rocha (EUHT StPOL)
En la entrega de premios Redzepi destacó el nivel de dichos participantes, del que aseguró que era superior al de los estudiantes de cocina de su país natal: Dinamarca.
Durante la tarde el afamado cocinero danés realizó una espectacular y didáctica demostración de seis de sus platos estrellas del NOMA. Explicó la historia escondida detrás de cada uno de sus platos y la gran importancia de la utilización de los smejores productos estacionales y propios de la región, donde destacaron las raíces, pescados y hierbas frescas originarias de la zona de Copenhage.
Cabe destacar la importancia la Jornada Universistaria de Gastronomía que EUHT StPOL lleva celebrando durante 29 años, pues durante este tiempo han pasado por las clases de dicho centro de formación:
Ducasse, Troisgros, Pic, Winkler, Bras, Meneau, Pourcel, Chariel, Meneau, Souvereyns, Marchesi, entre otros sin olvidar a los españoles como Arzak, Santamaría, Adrià, Ruscalleda, Berasategui, Subijana, Urdiain, Arola, de la Osa, Roca, Aduriz.....
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