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Curso de Cook & Chill (dir. prod. cocinas centrales de línea fría)
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Programa
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· COOK & CHILL. CURSO DE DIRECCIÓN DE COCINAS CENTRALES DE LÍNEA FRÍA. 1ª PROMOCIÓN.
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Titulación
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Diploma de especialización en Dirección de Cook & Chill
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Duración
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12 semanas
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Acceso
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Titulaciones de escuelas de hostelería o cocina o experiencia profesional demostrable
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Objetivos
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Adquirir los conocimientos teóricos y prácticos que proporcionen las competencias necesarias para el desarrollo de la actividad operativa y directiva.
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Desarrollar competencias para el adecuado tratamiento de las materias primas: recepción, almacenaje, elaboración, envasado distribución y conservación.
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Desarrollar competencias para saber controlar los procedimientos de APPCC, trazabilidad, buenas prácticas de manipulación y riesgos laborales.
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Adquirir las competencias relacionadas con la gestión de costes y menús.
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Conocer las técnicas de gestión y dirección de los equipos humanos de trabajo aplicando la normativa vigente en materia de gestión laboral.
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Asignaturas
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Introducción al "Cook & Chill"
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Procesos de producción de cocinas de línea fría
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Tratamiento de materias primas: recepción y almacenamiento
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Fichas técnicas y escandallos en cocina de línea fría.
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Instalaciones y equipamientos de la cocina central
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Abatimiento de temperaturas
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Expedición y distribución
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Procesos de retermialización
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Organización y gestión de los Recursos Humanos
· Calidad y seguridad alimentaria
· Operaciones de servicio emplatado
· Proyecto final
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Salidas profesionales
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Responsables de producción de cocinas centrales de línea fría tales como hospitales, empresas y otros.
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