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Cocina al vacío y nuevas tecnologías
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XIX EDICIÓN
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9 y 10 de Febrero de 2009
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A quién va dirigido:
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Este curso va destinado a Chefs, cocineros y responsables de establecimientos de restauración inquietos por las ventajas de las nuevas tecnologías en la cocina que representan un mejor rendimiento de los alimentos.
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Descripción:
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¿Qué es el vacío? ¿Por qué el vacío? Éstas y muchas otras cuestiones relacionadas con el tema son los puntos en los que se desarrolla el curso. Las nuevas tecnologías están ahí. Ignorarlas no es la solución. Conocerlas es imprescindible. Saber aplicarlas forma parte de una técnica cuyo primer eslabón puede ser precisamente la asistencia a este curso.
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Duración:
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20 horas
El curso dará comienzo el día 9 a las 9:00h. y terminará el día 10 a las 21:00h.
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Diploma:
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A los alumnos participantes que hayan seguido con regularidad* el curso, se les expedirá un diploma acreditativo expedido por EUHT StPOL firmado por su Director.
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Profesorado:
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Julián Martínez. efe Departamento Cocina EUHT StPOL.
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José Castillo.Profesor Departamento Cocina EUHT StPOL.
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David Rubert. Profesor colaborador de EUHT StPOL. Diplomado en turismo. Director de Consultora Persapia de Restauración.
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Programa:
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Principios y ventajas de la cocina al vacío.
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La técnica del vacío en las salsas y fondos.
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Las pre-elaboraciones en vacío.
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Las elaboraciones al vacío en los diferentes grupos de la carta.
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La técnica del vacío en la conservación de productos.
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El vacío aplicado a banquetes y grandes producciones.
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Las nuevas tecnologías en la producción de cocina: espumas, gelidificaciones, nitrógeno líquido, souflados, esferificaciones.
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Nuevas tecnologías en maquinaria y utensilios para cocina.
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