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Dirección de Food and Beverage
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XXI EDICIÓN
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Del 19 al 23 de Enero de 2009
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A quién va dirigido:
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A directores de establecimientos hoteleros y restauración o a responsables del departamento de alimentos y bebidas.
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Descripción:
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La gestión moderna del área de alimentos y bebidas implica un gran conocimiento del diseño de las ofertas de restauración, de su gestión estratégica y de costes, de su comercialización y de la preparación del equipo profesional.
Este curso cuenta con la importante colaboración de profesores de la School of Hotel Administration de Cornell University (EEUU).
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Duración:
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40 horas
El curso dará inicio el lunes día 19 a las 11:00h. y terminará a las 18:00h. del día 23.
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Idiomas del curso:
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Los días 21, 22 y 23 las clases serán impartidas en inglés con traducción simultánea. Las sesiones de los días 19 y 20 serán en castellano.
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Diploma:
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A los asistentes que sigan con regularidad* el curso les será expedido el diploma acreditativo firmado por el director de EUHT StPOL, así como por los profesores que representan a Cornell University.
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Apuntes:
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Se entregarán en las sesiones que corresponda.
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Programa:
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1. EL CONOCIMIENTO Y SERVICIO DE LOS VINOS (5 HORAS)
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Sr. Jesús Artajona
Director Técnico y Enólogo de Enate, Profesor colaborador EUHT StPOL.
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Lecciones de enología
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La cata
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El maridaje con los platos
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La carta de vinos
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2. DIRECCIÓN ESTRATÉGICA (25 HORAS)
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Dr. Thomas P. Cullen (Thomas Cullen & Associates, Inc.) International Consult.
Profesor Emeritus de Management de la School of Hotel Administration, Cornell University (NY, EEUU)
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Contenido: Management estratégico de la restauración (14 h). |
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Planificación estratégica
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La mentalidad y el pensamiento estratégico de la dirección de la empresa de hostelería
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Ejercer la estrategia
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Estrategia en la toma de decisiones
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La calidad como estrategia
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Estudio de casos
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Profesor Robert Chase, Profesor de la School of Hotel Administration, Cornell University (NY, EEUU) Autor del sofware internacional CHASE/CRASE (Cornell Hotel/Restaurant Simulation Exercise), el más utilizado en su tipo a nivel internacional.
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Contenido: Modelo de una gestión competitiva mediante la aplicación del software CRASE (11 horas) |
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Aspectos financieros de los restaurantes
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Construcción de confianza en el personal
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Desarrollo en el análisis y la toma de decisiones
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Marketing: Ventaja Competitiva
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Retos en el entorno competitivo cambiante
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Planificación estratégica
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Localización de recursos
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Medidas de productividad
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Creación de menús y análisis de precios y ventas
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“Business Planning”
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3. GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN (6 HORAS)
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Josep Mª Vallsmadella, Lic. en Ciencias Económicas y Empresariales. Consultor internacional de Restauración y autor de varios textos. Profesor Colaborador de EUHt StPOL.
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Contenido: Gestión moderna de la Restauración (4 h.) |
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Comprender el mercado: estructura, consumidores, competidores, tendencias, escenarios competitivos.
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Analizar el negocio: rentabilidad, calidad, mejora y cambio.
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Planificar, medir y gestionar: herramientas, plan de negocio anual.
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Estrategias competitivas
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Buscar la dimensión
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Análisis del rendimiento
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Gestión del consumo
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Curva actividad horaria
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El coste y el MBE afectan a las ventas del negocio
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Raport de gestión a medida
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4. COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS NUEVAS TECNOLOGÍAS (4 HORAS)
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Jordi Oller, Doctor en Ciencias Económicas y especialista en Metodologías de la formación en el Área empresarial.
Member of Society of Industry Leaders
Profesor de EUHT StPOL
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Contenido: Situación actual del E-Marketing para Restaurantes y Hoteles. |
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¿Qué se está haciendo?: Una visión nacional e internacional.
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¿Qué se podría hacer?: Una visión nacional e internacional
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Captación y distribución de contenido y comercio |
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Las redes sociales y la web 2.0
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Marketing Viral
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Grado de utilización y éxito
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Como liderar nuestra presencia en la red |
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Identificación de las acciones necesarias
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Nociones tecnológicas básicas
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Acciones multiplataforma (PC, Móvil, TV interactiva…)
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